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东欧新巴黎 布达佩斯的浪漫



布达佩斯的四季酒店


四季酒店


驾着一架古董车缓缓穿过典雅的吊桥,由宁静的左岸来到繁华的右岸;往人声鼎沸的跳蚤市场寻19世纪的皇室古董累了,走进百年老店来一杯99年佳酿配鹅肝转入宁静的小街往博物馆内钻;再去著名的咖啡店消磨下午,夕阳之下,沿着河岸漫无目的地散步,听着街头卖艺人的小提琴乐声,沿途欣赏两岸的巴罗克建筑换上一袭淡淡的黄灯……你以为我说的是巴黎吗?


据说一个城市浪漫与否,主要因素取决于河流;所以巴黎因塞纳河浪漫,马德里、慕尼克就浪漫不起来。而布达佩斯整个城市有幸被多瑙河分隔成左、右岸,也自然属于浪漫派。


漫游布达佩斯由多瑙河(Danube)开始。布达与佩斯本为两个城市:前者是优雅王子(皇宫、贵族府邸位于此区),后者是活泼的邻家女孩(平原商业区),幸好两者不必经历梁祝式的老悲剧,于百多年前安然结合,才化身为浪漫之都布达佩斯。


双城与1989年的木头玩具

要由多瑙河开始,还得先由桥起步。称得上东欧巴黎,布达佩斯亦如巴黎般,有八条连结左右岸的桥;其中链桥(Szechenyi Chain Bridge)更是明信片中最常见。


多瑙河


夏天时当地人最爱于像凯旋门的链桥上漫步,但时值冬天,连多瑙河也有结冰之时,我选择挤上古董车Trabant(音:差笨),尽看布达佩斯的美。匈牙利曾受近四十年的共产统治,与东德称兄道弟,也因而引入大量德国出产的「木头车」差笨。别以为古董车必有型,此车以起动钝、行车慢、噪音劲、喷黑烟、全手动五大缺点而驰名,简单来说比「钱七」更差;但正因笨实怀旧的模样,令游客对我们投出艳羡目光、本地人也露出怀愐的神情。

「木头车」的时速只有60km,驾着灰蓝色的差笨缓缓横越链桥,正好可细看河岸两边的风光:由右岸望去有绿色砖顶的国立美术馆及渔夫堡作背景,由左岸望去又有新艺术风的酒店衬底;无论日夜不分左右,只要有河有桥,布达和佩斯也一样有味道。

晚上的链桥其实比日间的更好看;但要在桥上散步欣赏凯旋门式的建筑,还得抵受猛烈的寒风。


链子桥


Where is Trabant?

外形的骰如Mini Cooper的Trabant 是东德时期的产物,原意是以硬卡纸制车以减低成本,但最终还是要改以较实净的夹板及塑胶制成外壳。高峰时期曾出产近3,000万辆,但车厂已于1989年停产,现于匈牙利只剩约3,000辆。


Mini Cooper的Trabant


租Trabant

价钱:3小时?20/HK,270,包括导游司机,最多乘3人

备注:游城路线可另议,如想自行驾车必须持有效国际车牌


不完美的滋味


不完美的滋味


匈牙利菜虽然不比法国菜、意大利菜著名,但识饮识食的老饕却从不会忽视;连蔡澜先生也曾远赴布达佩斯,拍摄节目介绍匈牙利菜就可见一斑。其实匈牙利菜式深受法国影响,也因此让馋嘴的我们可以吃鹅肝、喝佳酿,但价钱却至少比巴黎平上三分一!

不过与事事讲求完美、连卖相也要精致的法国菜相比,纯朴的匈牙利菜更多添一份乡土味。就好像这提子。别以为这类提子已经快要过熟、发霉了。看看那大大颗圆润得如珍珠,光看已可想像到咬下会有浓浓的汁液弹出的提子,在匈牙利的酿酒区内不过是下栏。要酿制出最甜、最醇的匈牙利甜酒Aszu,收缩得小如提子干、黑色的果皮还铺着一层灰黄霉菌的,才是上佳的酿酒原料。不必讲求外表与包装,只追寻最真实和原始的味道,不完美的美味,这就是匈牙利味道的精粹。


发霉的却最甜

不是亲眼看到,我才不敢把一粒发霉的葡萄放进口中;但只要尝过那种浓郁的甜味,就会想大口大口地把发霉葡萄送进口中,说的是匈牙利最著名的贵腐甜酒Aszu。


Aszu


法国的葡萄酒享负盛名,但最好的甜酒却只有在匈牙利Tokaj可见识到;路易十四也曾赞赏Aszu 为「王者之酒、酒中之王」。世界上只有两片土地因葡萄酒而被列入世界文化遗产,Tokaj是其一。我们由布达佩斯驱车3小时来到Tokaj,时值10月尾,刚赶得及看到葡萄收成。「这里属酸性高的火山土壤,且雨水足够,可长出上佳的Furmint 葡萄。一般葡萄在秋收,但Tokaj 的属晚收,10月尾至11月初入冬才收割。」葡萄园的主人Hajni 说。


细菌炼成的提子干

看大批工人在园内细心检视每株葡萄,再小心翼翼地剪下发霉的果实,Hajni 着我也摘一粒最霉的。摘下时灰色的霉菌如香炉灰纷飞,心里极害怕当晚会连泻几次。「其实Aszu 也是以最霉的葡萄制成。这里独有的贵腐霉菌(Botrytis)进入葡萄,将果实中的水分尽抽去,剩下浓度高的糖分。」


葡萄


2003年 Aszu Eszencia HUF14,000/HK5

先吃下一粒饱满的葡萄,虽然甜却带酸涩;再吃下满布霉菌的,竟是甜如糖,口感也烟韧如嚼提子干!随Hajni 回到Tokaj 市内的酒窖品尝Aszu,才知道原来甜酒也大有学问。「Aszu 可按甜度分等级,最低要有3 Puttonyos,最高达6 Puttonyos;前者每公升含60克糖分,后者则称为Aszu Eszencia,每公升可含200克糖分,但却属甜中带层次的芳香。」

我们以芝士伴99年的Aszu Eszencia,带浓郁的葡萄香,呷下更是香浓得如饮葡萄汁,且酒精浓度略低,教人禁不住一口接一口。 Hajni 提醒我:「Aszu 应该慢慢品尝整个下午,才可以领略到它的味道变化!」

酿制Aszu的葡萄必须以人手逐粒挑选,采摘最霉的果实,每名工人一天最多只摘得十公斤的发霉葡萄;因此平价的Aszu平均也比红、白酒贵得多。

在Tokaj以家族式的Boutique酒庄为主,以Hajni的葡萄园为例,每年只出产8,000支酒。

来到Hajni的酒窖中竟也是以霉取胜,酒窖的湿度长年保持在95%,墙壁上的软绵绵像棉花的一层霉菌更能抽取酒中的水分,提高Aszu的糖分。

最佳的发霉葡萄必须收缩如提子干,面层铺着一层如香炉灰色的霉菌才是上品。

金黄色的是2003年的Aszu Eszencia,糖分含量虽更高,入口能感受橡果及葡萄香味,甜中更有丰富的层次。


Tokaji-Aszu


别被这支霉酒吓怕,这是镇庄之酒,约经30年以上的发酵方叫酒樽布满霉菌。专家更指Aszu可存放200年呢!

Erzsebet Pince

地址:Bem Street, H-3910, Tokaj, Hungary

电话:36-20-8020-137

试酒费用:HUF2,700-6,000/HK7-237


文章来源:网易新闻